介绍小苏打和纯碱的不同之处

  我们知道,很多日常用品的制作都离不开化工原料,比如肥皂、清洁剂、洁厕灵、洗衣粉等,而且有些物质在食物的制作上也能发挥较大地作用,比如小苏打和纯碱,就在很多面点、糕点的制作上起关键作用。下面小编来为介绍这二者的不同之处。
  1、分子式不同
  食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。
  2、碱性不同
  小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解,融化。纯碱水显碱性。易溶于水。
  3、热稳定性不同
  食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
  小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

片碱

  4、在对肉类的使用方法上表现不同
  食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货;小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。
  5、外观上不同
  小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。

小苏打

  6、在制作面食上表现不同
  食用纯碱刺激性较大,在厨房中蒸馒头经常会用到它。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性,可以让食物蓬松多孔口感更好。
  7、在日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同
  食用纯碱不可以直接入口的,对身体具有一定的刺激性。小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
  以上就是小苏打和纯碱的不同之处的详细介绍,由于它们的外观都是呈现白色,所以在制作食品的时候一定要注意区分,不能用错,否则效果会大大折扣。另外,还要注意,食用纯碱用多了对身体是没有好处的,一定要适量。
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